Las uvas son derrapats y aplastados antes de pasar a los depósitos de maceración-fermentación. La fermentación se realiza a una temperatura de entre 26 y 28ºC durante 20-25 días. La maceración de las pastas se prolonga durante todo el período de fermentación, mediante operaciones de remontados oxidativos 3-4 veces al día, piégeages diarios y varios delestatges para obtener las características cromáticas, gustativas y aromáticas deseadas.

Color rojo cereza picota de ribete morado, potente lágrima tintada y densa de caída lenta.

Aromas francas varietales y secundarios (mora, ciruela negra en licor y derivadas de la crianza en barrica donde aparecen notas de frutos secos tostados (almendra), torrefactos (chocolate negro, carbón) y especiadas (nuez moscada) y final vegetal (musgo, tierra mojada).

Recuerdo varietal, y matizado por la crianza (tostado, especiado, balsámico) y nota de caramelo quemado, de postgusto potente y largo, y final de recuerdo terrón.